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读书 | 52个美味实验,让孩子在厨房探索食品科学

来源:探索科学 【在线投稿】 栏目:综合新闻 时间:2022-08-04

【作者】网站采编

【关键词】

【摘要】奇思妙想: 提供对你的食物进行搭配、调整,或更进一步优化的思路,以激发你的创造力与挑战烹饪的动力。 过敏原警告: 本书中的所有食谱均不含坚果,同时如果实验步骤中含有乳

奇思妙想:提供对你的食物进行搭配、调整,或更进一步优化的思路,以激发你的创造力与挑战烹饪的动力。

过敏原警告:本书中的所有食谱均不含坚果,同时如果实验步骤中含有乳制品、鸡蛋或小麦,也会在具体实验中指出。

华东师范大学出版社出版

实验步骤:引领你一步一步完成制作。

实验材料:列出你需要的所有实验原料。

【美】丽兹·李·海拿克?著

挑战级别:标有一顶厨师帽的实验不需要花费太多时间与精力,厨师帽越多,意味着实验对你烹饪技能的挑战也越高。

每一个食物实验中的“科学揭秘”部分,将会帮助你理解隐藏在实验材料背后的科学概念与营养。你将会学到:醋和柠檬汁这样的酸是如何增强味道的,面粉和鸡蛋在吸收蒸汽之后为什么会不断地爆开,冰激凌中的晶体又是如何形成的。不久之后,你就有信心摆上一顿盛宴,烘焙并装饰出有观赏价值的蛋糕,或是用你学过的东西来创造属于你自己的食谱。好了,我们开始烹饪吧!

安全提示与注意事项:提供常识性的安全指南与提示,使实验能够顺利进行。

  编辑:袁琭璐

科学揭秘:提供关于不同实验材料及其相互作用的简单解释,并提供相关主题的信息。记住,当你处理一个新的实验步骤时,失败及排除故障与实验结果同等重要,这终会让你成为一位更好的厨师,你需要沉浸于其中。测量、盛舀、搅拌,还有犯错,是每一位厨师的经验。一旦你掌握了一组实验步骤,不妨看看还能用它做什么。用你的所学去创造一些全新的东西,或者改进一道你一直想调整的菜肴。

实验工具:列出所有能够协助你制作菜肴的工具和设备(你也可以根据条件即兴调整——例如食品料理机的功能就与搅拌机类似)。

每一个实验都包含了以下几个部分:


孙亚飞 译

《给孩子的食物实验室》

责任编辑:朱自奋

  作者:【美】丽兹·李·海拿克

每当你走进厨房做饭或烤面包时,你就已经把科学带入到了自己的生活中。事实上,每当你煨煲、汽蒸、烘焙、冷冻、煮焖、酱制、爆炒或是发酵食品的时候,物理和化学都在发挥作用。了解食品科学的基本知识,会让你成为厨房的主人,不管你是为朋友去烤肉或拍摄烹饪视频,都能满怀信心地去迎接任何挑战。本书提供了52个美味的创意,从健康的自制小吃到可口的主菜,以及令人难以置信的甜点,让你能够自己在厨房里探索食品科学。实验步骤的设计可以混合排列,你可以在意大利面中搭配喜欢的酱汁,让棉花糖邂逅自制的热巧克力,抑或是为蛋糕浇上完美的淋面。这其中还有很多有趣而又可以被食用的点缀装饰品,让每一份食谱成品都具有拍照的价值。

尽管这本书中的大多数食谱都是基于我所熟悉的食物,但找到方法将你自己的口味和习俗融入你创作的每一份食物中,还是相当有趣的。像香蒜酱这样的绿色调味料,可以通过替换不同的香草摇身一变成为阿根廷香辣酱,而自制的奶豆腐则可以替代乳清干酪,轻松地将咖喱转变为千层面。通过选择你喜欢的淋面、馅料和装饰品,设计你梦想中的甜点,创造出既美味又美丽的食物。向你的朋友和家人了解他们喜欢的菜式,利用你对食品科学的知识,可以将它们组合成一道道适合你口味与烹饪风格的菜肴。

文章来源:《探索科学》 网址: http://www.tskxzzs.cn/zonghexinwen/2022/0804/2707.html

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